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香煎鸭胸｜美食台收藏
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所需食材
- 鸭胸 400克
- 罗汉果 2个
- 草果 3颗
- 无花果 3颗
- 八仙果 少许
- 苹果 少许
- 香叶 3个
- 芹菜 1棵
- 洋葱 1个
- 红酒 150毫升
- 黄油 5克
- 盐 8克
- 水 1升
香煎鸭胸｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
将鸭胸皮面朝下放入凉锅中，不放油，开小火煎至表皮起焦，油脂大概挥发三分之一就可以了。看到锅底有薄薄一层鸭油就差不多了。 然后将鸭胸和鸭油分别盛出备用。；
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步骤 2：
接下来做酱汁。取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块，倒入一杯红酒，再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和香叶，这种酱汁我把它叫做五果酱；
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步骤 3：
煮约30分钟，加2小勺盐。将锅中的香料捞出，留下煮好的汁，加入一小块黄油，用微火熬稠，酱汁就做好了；
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步骤 4：
然后将煎好的鸭胸肉放入密封袋中，加两勺鸭油和四勺熬好的料汁，抽真空；
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步骤 5：
将密封袋放入65度的水中慢煮，可以在锅里插入温度计，温度高了关火冷却一会再开火就可以了，注意温度要始终保持在65度，家里如果有低温慢煮的智能设备辅助，那就最好不过了。慢煮1小时20分钟的样子，就可以取出拆袋了；
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步骤 6：
最后将鸭胸再置于平底锅中略煎一下，煎的时候放一点鸭油，煎至鸭肉表皮焦黄，即可切块装盘；
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步骤 7：
最后淋一点之前熬好的酱汁，香煎鸭胸就做好了；
鸭肉滋阴又很温补，但很容易烹饪过度影响口感，今天“舒味”智能厨具创始人胡坤（@舒味SousVide）给我们带来一道香煎鸭胸，用低温慢煮的烹饪方式，使它呈现出一种最鲜嫩的口感，同时也可以彻底地把酱汁的风味封锁在鸭胸里面。
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