地锅鸡贴合饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡洗净剁成块备用；

• 步骤 2：

  用250g面粉加130g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置备用；

• 步骤 3：

  炒锅上火烧热，倒入油，放葱、姜、蒜呛锅，放入鸡块翻炒；

• 步骤 4：

  翻炒至鸡肉变色，油脂渗出后，加少许生抽继续翻炒5分钟左右；

• 步骤 5：

  加入热水至没过鸡肉，大火烧开，盖上锅盖煮10分钟左右；

• 步骤 6：

  提前泡好干蘑，洗净去掉多余的水；

• 步骤 7：

  把蘑菇放进锅里翻炒一下，加入复合调味料，盖上锅盖，中火继续炖；（我用的复合调味料类似十三香，也是从老家买来的，现在超市里也有很多牌子的复合调味料，都可以）

• 步骤 8：

  这个时候将静置好的面团分成九个小面团，揉圆；

• 步骤 9：

  分别擀成薄的面饼；

• 步骤 10：

  10、锅里的鸡肉炖的差不多了，因为是老鸡，需要炖的久一点肉才会烂，鸡肉炖的差不多了才能放饼进去，可以尝一下再决定；

• 步骤 11：

  贴饼子之前把莴笋放进去；（最开始没打算放莴笋的，家人说放点莴笋试试，于是也尝试了一下，像我婆婆不爱吃鸡肉的，就喜欢吃里面的莴笋和蘑菇；）

• 步骤 12：

  贴饼子之前看一下锅里水是否足够，因为贴上饼子之后就不能再翻动锅里的菜，所以水份少的话会糊底，需要加些热水，差不多没住锅里的菜即可，围着锅边贴一圈饼，一半的饼在菜上，汤汁可直接接触面饼，盖上锅盖，大约10分钟后饼熟汁少即可出锅了。

• 步骤 13：

  开锅之后，就可以装盘开吃了。

• 步骤 14：

  这一锅香气扑鼻的地锅鸡贴合饼，虽然不是地锅做出来的，但也是很香很香的了，

• 步骤 15：

  尤其是这个合饼，因为浸泡了汤汁，味道那不是一般的好，我家里的人每次吃都对我特别称赞，因为远离家乡这么久，能吃到这个家乡菜也不太容易。而每一次做这道菜的时候，我都会想到妈妈在锅灶前忙碌的身影。