~酸奶戚风~的做法步骤

• 步骤 1：

  酸奶、色拉油及盐放入盆中；

• 步骤 2：

  用打蛋器搅拌均匀；

• 步骤 3：

  筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状；

• 步骤 4：

  将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中；

• 步骤 5：

  用勺子将蛋黄舀出，放入步骤3中的面糊内；

• 步骤 6：

  搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

• 步骤 7：

  蛋白内加入几滴白醋，用打蛋器低速搅打；

• 步骤 8：

  当蛋白打至粗泡时，分三次将幼砂糖加入；（第一次）

• 步骤 9：

  第二次

• 步骤 10：

  第三次

• 步骤 11：

  先低速后高速打发蛋白，至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；

• 步骤 12：

  先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；

• 步骤 13：

  用切拌的手法拌匀 ；

• 步骤 14：

  将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，；

• 步骤 15：

  切拌均匀；

• 步骤 16：

  从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡；

• 步骤 17：

  送入预热好的烤箱，1750℃，下层，烘焙40分钟；出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。