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步骤 1:
切冬瓜
步骤 2:
煮冬瓜
步骤 3:
...冬瓜煮熟捞出备用
步骤 4:
糖渍玫瑰用料理机打碎 备用
步骤 5:
将6000g煮熟的冬瓜用料理机打成蓉 沥干水分 只有1200g左右的冬瓜蓉
步骤 6:
锅里放黄油 加热至融化倒入冬瓜蓉 加入白砂糖炒制
步骤 7:
加入糖渍玫瑰继续炒制
步骤 8:
开大火炒干水分
步骤 9:
炒制中
步骤 10:
炒到馅料浓稠 加入麦芽糖 继续炒制
步骤 11:
加入玫瑰萃取物(天然玫瑰香精)继续炒制至馅料抱团
步骤 12:
总共大概40分钟搞定出锅
冬瓜出蓉率低 不要再吐槽外面卖的馅料兑了冬瓜还那么贵了 你自己炒就知道为何了 我试验这个配方时 冬瓜3.5元一斤 ; 炒馅料过程请参考我的(凤梨馅料)制作过程 PS:试验配方不易 请不要随意更改配方 冬瓜蓉要用煲汤用的隔渣袋捏去水分 防止串味