戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  全部材料准备好，装蛋清的盆要保证无油无水

• 步骤 2：

  为了防止蛋黄结皮，先把蛋黄搅拌一下，加入牛奶玉米油，混合均匀

• 步骤 3：

  开始搅拌蛋白，糖要分四次加入，蛋白打发均匀加入第一次糖

• 步骤 4：

  第二次加糖

• 步骤 5：

  第三次，第四次，在第四次加糖前，先加入玉米淀粉，搅拌均匀再加入糖，加淀粉是为了蛋白霜的稳定

• 步骤 6：

  蛋白霜打发至干性发泡，就是提起打蛋头有小直尖就可以了，开始搅拌蛋黄糊，搅拌均匀筛入面粉

• 步骤 7：

  用打蛋器一档，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以防面粉起筋

• 步骤 8：

  蛋黄糊制作好，加入一些蛋白霜，加入前检查蛋白霜的状态，如果有点消泡了，就用手动打蛋器狂搅拌几下，让蛋白霜保持细腻，加入蛋白霜的蛋糊用翻拌的手法搅拌均匀

• 步骤 9：

  然后倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法进行搅拌，要小心奥，不要让蛋白消泡了！

• 步骤 10：

  搅拌均匀的蛋糕糊

• 步骤 11：

  倒入八分活底模具中，我取出一些倒入三个纸杯中，因为大的戚风蛋糕等晾凉取出要好长时间，我家那个小馋猫等不及，就另做三个小的，安慰一下

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱（大概在打蛋白时就开始预热烤箱）上下火170度，35分钟

• 步骤 13：

  等待呀！35分钟后用牙签叉入蛋糕，没有蛋糕带出，就表示烤好了，取出，在台面上震一下，把里面的热气震出，倒扣凉晾

• 步骤 14：

  完全凉晾就可以开吃了，很柔软呀！