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鲳鱼烧年糕收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲳鱼 一条
- 年糕 2条
- 姜 5片
- 蒜 3颗
- 白糖 少许
- 蒜苗段 少许
- 干辣椒 少许
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 高汤 少许
鲳鱼烧年糕的做法步骤
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步骤 1：
挑选鲳鱼:海鲜的新鲜度直接决定菜的味道，此菜用新鲜捕捞的野生白鲳鱼最好，白鲳鱼体型扁圆，颜色发白，鱼鳍也是白色，挑鱼鳞完整，鱼鳃粉红，眼睛晶莹亮泽并且鼓出来的，最新鲜。
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步骤 2：
清洗:打理鲳鱼对味道非常重要，用刀把鱼身的粘液和杂物刮掉，然后去掉鱼鳃和内脏即可。虽然鲳鱼内脏少，但如果除不干净会非常腥，尤其是鳃，一定要仔细清洗。
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步骤 3：
挑选年糕:鲳鱼烧年糕，最好就是浙江的手打年糕。这种用古法木头大锤，石臼捣出来的年糕，与众不同，原料是蒸好的大约20:1粳米与糯米，Q弹香糯但是不会黏牙，米香十足还能吸收汤汁的味道，与机器制作的年糕制感完全不同。
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步骤 4：
烧鱼:将鲳鱼切花刀，热油锅爆香姜片，蒜，放入鲳鱼，两面轻煎，放入料酒，酱油，糖，高汤，干辣椒，大火烧开后，改小火，将鲳鱼烧至八成熟，放入年糕，烧至汤汁浓稠，撒上烫熟的蒜苗。美味出锅～～
