【自制发酵黄油+黄油曲奇】的做法步骤

• 步骤 1：

  先做发酵黄油。乳酸菌加少量淡奶油融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。COUSS CF-3500发酵箱，选择42度，时间为常通，发酵一个晚上。

• 步骤 2：

  发酵完成之后，再放入冰箱冷藏一夜。

• 步骤 3：

  将发酵冷藏后的固态淡奶油倒入厨师机搅拌桶中进行搅拌。

• 步骤 4：

  刚刚开始搅拌的状态，比较稀。

• 步骤 5：

  继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态。

• 步骤 6：

  继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感。

• 步骤 7：

  继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是。

• 步骤 8：

  最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk

• 步骤 9：

  把发酵黄油捞到一个容器里，继续把黄油沥干。

• 步骤 10：

  沥干的黄油和酪奶分开装好。

• 步骤 11：

  酪奶

• 步骤 12：

  发酵黄油做好之后，就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀，至两者充分混合。慢慢分次加入牛奶，每次等牛奶完全吸收后再加下一次。

• 步骤 13：

  最后筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，装入裱花袋。

• 步骤 14：

  可以装上花嘴裱出有纹路的传统曲奇形状，也可以直接做成小圆饼的形状。

• 步骤 15：

  烤箱上下火180度，预热后放入烘烤20分钟即可。

• 步骤 16：

  黄油直接抹面包片也非常香。