【全麦粉果仁麦穗欧包】的做法步骤

• 步骤 1：

  面团材料：面粉420克、全麦粉180克、自制酸奶380克、白糖30克，盐3克，黄油45克； 馅料：南瓜子和葵花子共100克、蔓越莓干50克、葡萄干50克、核桃粉适量； 刷蛋液一个鸡蛋。 取面粉和全麦粉。

• 步骤 2：

  加入自制酸奶。

• 步骤 3：

  加入面团材料中除黄油和盐以外的其他。

• 步骤 4：

  成面团后， 加入盐， 至能拉开大片， 加入黄油。

• 步骤 5：

  欧包其实不要求面团出膜的， 但如果出膜口感会好， 我是强迫症好了。

• 步骤 6：

  和好面团就开始发酵。 发酵面团的同时， 做馅料， 取生南瓜子和葵花子仁， 入烤箱120度，烤15分钟， 略黄即可。

• 步骤 7：

  取蔓越莓干和葡萄干各半， 吃过我家葡萄干的应该知道， 这全是回来清洗干净， 并经烤箱烤制过的， 又干净又柔韧的口感。

• 步骤 8：

  将烤好的果仁与蔓越莓干、葡萄干混合。

• 步骤 9：

  面团发好排气， 静置15分。

• 步骤 10：

  分成6个面团， 再静置15分。

• 步骤 11：

  取一个面团， 擀成长方形面片。

• 步骤 12：

  先抹一层全蛋液， 再均匀地撒上一层核桃蓉， 我常做核桃蓉的烧饼， 这个都是烤过的核桃再打碎， 用刮刀轻轻把核桃碎按压平整。

• 步骤 13：

  上面再撒上准备好的果仁馅料。

• 步骤 14：

  从一头紧紧卷起来， 封口朝下。

• 步骤 15：

  直接先放到烤盘里， 再用厨房剪倾斜30度， 在面卷上剪出均匀排列的刀口。

• 步骤 16：

  将面片一左一右向外拉出， 摆出麦穗的形状。

• 步骤 17：

  因为太大， 一个烤盘也只放得下两个。

• 步骤 18：

  室温二次发酵45分钟， 至生面胚是原来的二倍大时， 表面薄刷一层全蛋液。

• 步骤 19：

  入烤箱， 180度，15分钟左右。

• 步骤 20：

  出炉， 给个近景。

• 步骤 21：

  出炉后， 面包接口处比较软， 可以放在烤盘中晾至温热后再轻取出， 放在晾架上。

• 步骤 22：

  实在没有这么大的盘子， 直接放调理台上拍了。

• 步骤 23：

  还在烤架上， 就有一小块一小块来掰下吃的， 这麦穗面包也本来就是一块一块掰着， 很方便。 口感真是丰富极了。

• 步骤 24：

  我也实在是没有这么大的面包袋子了 一个长麦穗面包， 从中间切断， 分成两个面包袋子装了。

• 步骤 25：

  其实这样看也是很特别很好看的。 当然最重要是好吃。 学习是自己的事， 我不求你赞同， 但也别嘲笑。 END