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烧鸡收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡 1只
- 麦芽糖 适量
- 黄酒 适量
- 老抽 适量
- 橙皮 若干
- 白芷 4片
- 良姜 3片
- 桂皮 1小截
- 丁香 10颗
- 草果 1个
- 草蔻 2个
- 砂仁 2个
- 香料袋 1个
- 老卤汤（没有也OK）
- 盐 适量
- 生姜 4片
- 油 适量
烧鸡的做法步骤
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步骤 1：
首先是处理鸡，在英国买到的鸡都是这种没脖子，没脑袋，也没有脚的鸡，虽然这样不好看，不过毕竟主要肉还是在鸡身上嘛！先将鸡屁股剪掉，再把鸡肚子里清洗干净，最后呢，在鸡的两边翅膀底下划个小口子，把翅膀的下半部分从小口子里塞进鸡肚子里，这一步是为了给鸡造型
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步骤 2：
整好形的鸡放入锅中加水煮一遍，煮出浮沫，然后倒掉，鸡也从新洗干净
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步骤 3：
之后鸡取出晾干，我凉了一晚上
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步骤 4：
晾好的鸡刷上一次麦芽糖，麦芽糖凉的时候有些硬，所以要加热一下，趁热，流动性较强的时候刷到鸡上
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步骤 5：
然后锅中放油，油烧至插入筷子周围冒泡泡时放入鸡炸一下，炸至正反面微微泛黄，但注意不要让溅出的油滴烫伤自己
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步骤 6：
准备香料袋，装入陈皮、白芷、良姜、桂皮、丁香、草果、草寇，砂仁，然后系紧香料袋
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步骤 7：
炸好的鸡放入锅中，多加点水，然后加黄酒，老抽，姜片，香料袋和老卤汤（没有老卤汤不要紧，因为我之前做过一次，并且储存了之前的卤汤，所以就加上了，如果你没有，这次做过以后把保存下来，下次做就有了），盖上锅盖，我小火慢炖了约6小时，炖两小时以后放盐
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步骤 8：
炖的时间比较长，真的已经到了脱骨的地步，所以取出时小心一点，尽量保证鸡的形态
小贴士
我的老卤汤第一次用的不是这个香料包的配方，当时用了很多香料，在这次的基础上还加了八角，肉蔻，小茴香，花椒，但是事实那次的味道并没有这次好，所以说，香料不在于多，关键要用对。不过这次作为老卤汤用还是不错的
烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、开封何氏烧鸡江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。我是安徽人，一直很喜欢吃符离集烧鸡。
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