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蛋卷收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 糖 60g
- 油 40g
- 牛奶 52ml
- 低筋面粉 52g
蛋卷的做法步骤
-
步骤 1：
1，热上下炉：150度，烤20分钟 。每个炉的温度都不一样，所以要看好不要烤过了 。2，把蛋清分离出来，加点醋，加糖（分三次加入）打发到湿性发泡拿起成有勾形 。3，蛋黄加20克糖，油（分三次加入为了防水与油分离），牛奶，面粉打发 。 4，将蛋清加入蛋黄中，分三次加入，在搅拌中可以用划十字法或炒菜方法拌，禁止划圈 。 5，在炉模盒中抹一层油为了好脱离，倒入拌好的蛋糊铺平，双手抬起模盒约10厘米高后放手，重复几次，为了震平震出气泡，之后放进烤炉 。 6，出炉时用牙签插入取出，干燥无湿，那就熟了 ，之后拿出脱模盒 。 7，卷起时最好是温热时就卷，凉了容易裂 。切蛋卷时，刀最好是热的（可烤热可放热水中加热）
