五十二道菜之十一《蜜制叉烧小排》的做法步骤

• 步骤 1：

  小排买回来泡水两小时，泡出血水。凉水下锅，同时放入几片生姜，不要盖锅盖，锅开后倒入适量料酒，略煮几分钟后将小排捞出冲洗干净，沥干水份。

• 步骤 2：

  炒锅烧热，先倒入一点底油润润锅，再加适量的油，并将小排倒入锅内煎至两面微微焦黄。

• 步骤 3：

  煎好后，将排骨捞出控油，改小火，锅内留少许底油放入一汤匙白糖，一定要小火并且不停的翻动。慢慢炒至起泡将小排倒入锅内快速翻炒，烹入少许料酒。

• 步骤 4：

  倒入足够多的开水，加入适量胡椒粉和腐乳汁，小火慢炖40分钟。

• 步骤 5：

  40分钟后，汤汁收到八九成了，加入少许鸡精，一汤匙的叉烧酱，大火收汁，快速翻炒。（可根据口味选择是否加盐，腐乳汁和叉烧酱都是有咸味的）

• 步骤 6：

  汤汁收干，装盘，撒上白芝麻，少许葱花，ok！ 甜咸口，小朋友比较喜欢的下饭利器