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巧克力慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 5个(蛋白蛋黄分开)
- 糖 110g
- 水 80ml
- 葵花籽油(或其他无味色拉油) 70g
- 低粉 60g
- 可可粉 30g
- 柠檬汁 1小勺
- 牛奶 100g
- 黑巧克力 100g
- 鱼胶粉 10g
- 糖 30g
- 鲜奶油 250ml
- 柠檬汁 1小勺
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
制作可可戚风(鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)；糖110g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺)蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
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步骤 2：
慕斯馅(牛奶100g 黑巧克力100g 鱼胶粉10g、糖30g、鲜奶油250ml、柠檬汁1小勺)：鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜.最后撒上可可粉,简单装饰就OK了.
小贴士
虽然色彩和装饰都很简单.自从学做烘焙,一直希望每年GG和自己的生日都能自己做一个的蛋糕~成品的颜色很喜欢.蛋糕体是双层可可戚风片,软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~
