泉州风味鲨鱼羹的做法步骤

• 步骤 1：

  我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右；

• 步骤 2：

  回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;

• 步骤 3：

  外理好的净鲨鱼肉在500克左右;

• 步骤 4：

  把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);

• 步骤 5：

  把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;

• 步骤 6：

  锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);

• 步骤 7：

  先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);

• 步骤 8：

  调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

• 步骤 9：

  用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;

• 步骤 10：

  再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml)；

• 步骤 11：

  再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

• 步骤 12：

  用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;

• 步骤 13：

  将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

• 步骤 14：

  用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);

• 步骤 15：

  调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

• 步骤 16：

  泉州风味鲨鱼羹