红烧狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，这些是做狮子头的材料。

• 步骤 2：

  荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。

• 步骤 3：

  去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

• 步骤 4：

  粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

• 步骤 5：

  肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐适量、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。

• 步骤 6：

  用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

• 步骤 7：

  加入荸荠。

• 步骤 8：

  搅拌均匀。

• 步骤 9：

  用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。也可以做小一点儿，这样也容易成熟。

• 步骤 10：

  中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

• 步骤 11：

  炸至外表金黄即可捞出。

• 步骤 12：

  把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

• 步骤 13：

  小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，也可以放入几棵青菜同煮。

• 步骤 14：

  吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。