小贴士

1、盛蛋清要用无油无水的干燥容器，否则会影响打发效果。
2、怕可可味重回有点苦的朋友可以降低可可粉的比例，我这个比例是15％。
3、搅拌蛋清时先开低速档把砂糖搅拌至完全融化，再逐步加速搅拌打发。
4、蛋清加入面糊搅拌手法与戚风类似，不要划圈搅拌以免消泡，要上下翻拌。
5、一定要先预热烤箱，以免搅拌好的蛋糕面糊得不到尽快烘烤而消泡；送入烤箱后不要中途打开烤箱门，冷空气进入会终止蛋糕膨胀。