微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
家常烙锅（黔味夜宵）收藏
浏览 118207
收藏 110
时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 小白菜
- 莲花白
- 青岩豆腐
- 胡萝卜
- 猪肉
- 牛肉
- 鱼肉
- 大方臭豆腐
- 黔西的碱豆腐
- 魔芋豆腐
- 洋芋条或片
- 藕片
- 瓜片
- 卤肥肠
- 二块粑或黄粑
- 熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精；
家常烙锅（黔味夜宵）的做法步骤
-
步骤 1：
辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
-
步骤 2：
将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。
-
步骤 3：
期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。
小贴士
风味特色：
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。
技术要领：
辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
注意烙的顺序：
1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食——蒸饺，二块粑等；4.烙甜的黄粑。
温性提示：
烙锅随好吃但免不了上火，建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火，或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人，几好吃有又热闹还能增添气氛，大家抢着吃最热闹了。
纳雍烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵*水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。
热门菜谱
