可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料称重备好，分离蛋白蛋黄。蛋白盆、打蛋器要确保无油无水。

• 步骤 2：

  另取一干净盆，放入牛奶，玉米油，细砂糖20克，搅拌均匀，充分乳化

• 步骤 3：

  、低筋粉、可可粉、盐充分拌匀，过筛两遍。

• 步骤 4：

  筛入牛奶玉米油混合物盆内，用刮刀不规则翻拌均匀。

• 步骤 5：

  加入蛋黄，蛋黄要一个一个加，每加入一个蛋黄翻拌均匀后再加入另一个。

• 步骤 6：

  拌好的蛋黄糊，均匀细腻。放旁待用。

• 步骤 7：

  取过蛋白盆，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，中高速继续打蛋白至浓稠状态，加入第二次白砂糖，继续打至出现明显纹路，加入第三次细砂糖。转低速打至湿性发泡（拉出打蛋器出现弯曲的尖角），蛋白就打好了。

• 步骤 8：

  烤箱预热，上火180，下火145，或上下火165度。把蛋白取三分之一到蛋黄盆，用硅胶刮刀以“J”字形翻拌均匀。

• 步骤 9：

  倒回蛋白盆，继续以“J”字形手法翻拌均匀。

• 步骤 10：

  拌好的蛋糊，浓稠细腻。太稀则是消泡了。

• 步骤 11：

  倒入铺了油纸或油布的烤盘，用刮板刮平。轻震几下，消除大气泡。

• 步骤 12：

  拌好的蛋糊尽快放入预热好的烤箱，以防消泡。上火180度，下火145度，或上下火165度，烘焙18分钟即可。

• 步骤 13：

  可可蛋糕卷出炉，抻油布边缘顺势滑在烤网，稍晾。

• 步骤 14：

  取无油无水盆子，倒入200克淡奶油，加入25克糖。电动打蛋器打发至九分，有明显细纹路。

• 步骤 15：

  蛋糕卷晾至手温，抹上打好的奶油，抹平。

• 步骤 16：

  借助油纸顺势卷起。（这步忘了拍图。）

• 步骤 17：

  剩下的奶油做个装饰，打包送人也很有面子滴哦！

• 步骤 18：

  还等什么？开动吧！