红烧鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀

• 步骤 2：

  另一面切一字花刀

• 步骤 3：

  加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟

• 步骤 4：

  大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好

• 步骤 5：

  将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起

• 步骤 6：

  煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破

• 步骤 7：

  将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油

• 步骤 8：

  再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上

• 步骤 9：

  小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面

• 步骤 10：

  鱼身完整

• 步骤 11：

  肉致细嫩，而且入味儿