肉夹馍的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

• 步骤 2：

  猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

• 步骤 3：

  加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

• 步骤 4：

  这是腌好的肉。

• 步骤 5：

  锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

• 步骤 6：

  加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

• 步骤 7：

  在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。

• 步骤 8：

  温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

• 步骤 9：

  揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

• 步骤 10：

  面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

• 步骤 11：

  揉好，擀成牛舌状。

• 步骤 12：

  再卷成圆形。

• 步骤 13：

  按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。

• 步骤 14：

  平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

• 步骤 15：

  两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。

• 步骤 16：

  这是烙好的白馍。

• 步骤 17：

  这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

• 步骤 18：

  在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

• 步骤 19：

  两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！

• 步骤 20：

  看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢。^_^