有一道菜,既能登上大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱,这款美食就是——泡椒凤爪。制作过程简单料足,有滋有味,经过浸泡,辣味沁入凤爪中,很有嚼头,口感脆香鲜辣,非常开胃,吃这个也不用担心肥胖,是下酒的好搭档。
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步骤 1:
准备食材:凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒,花椒忘记拍在一起了
步骤 2:
凤爪洗净,剁去指甲部分,改刀成两段
步骤 3:
先在开水里氽过去腥气,然后锅内放适量的水,放入凤爪,放入精盐,把调料放进去
步骤 4:
煮大约10~12分钟即可,不要煮的过于烂熟,不用担心会不熟,我这是煮了12分钟的,用筷子一戳就透
步骤 5:
把凤爪捞出,用冷水冲去胶质,这个过程也是让凤爪肉质回缩,口感更有嚼头
步骤 6:
准备盛器,按自己的口味,放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水,纯净水或凉白开都可以
步骤 7:
把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味就可以了
1、凤爪不要煮的过火,失去脆爽的口感就不好吃了
2、调制的泡椒汁,按自己的口味添加精盐、白醋
3、浸泡2天,口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错,这个随自己喜欢就行