8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  我5个鸡蛋加起来262克，鸡蛋大的话，也可以只要4个

• 步骤 2：

  蛋黄，玉米油，牛奶，过筛低粉，一起“z”字形拌均匀

• 步骤 3：

  细腻无颗粒就可以

• 步骤 4：

  装蛋清的盆子要无油无水，不然不好打发，蛋清加柠檬汁

• 步骤 5：

  电动打蛋器打至稍微细腻一点，第一次加糖粉

• 步骤 6：

  有点纹路加第二次糖粉

• 步骤 7：

  蛋白开始有弯勾，加第三次糖粉

• 步骤 8：

  能够拉出直立的小尖角就可以了

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白霜和蛋黄混合，就像炒菜一样，抄底翻拌，千万不要压它，

• 步骤 10：

  拌好的糊倒入蛋白霜，继续拌均匀

• 步骤 11：

  将拌好的糊倒入8寸活底模具中

• 步骤 12：

  倒好表面会不平，可以两手端着模具，左右晃一下，就平了，再将模具提高一点，水平垂直震几下，将大气泡震出，

• 步骤 13：

  放入预热的烤箱，我是长帝38升的烤箱，150度预热10分钟，放最下面一层，135度烤60分钟，最后15分钟，上火150度烤（为了上色）

• 步骤 14：

  烤了20分钟

• 步骤 15：

  烤了30分钟

• 步骤 16：

  烤了40分钟

• 步骤 17：

  烤好放在2个碗中间，凉透

• 步骤 18：

  先来一口

• 步骤 19：

  成品图