田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄放入容器内，加入糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌

• 步骤 2：

  用打蛋器搅拌至糖融化，成为细腻的蛋黄糊，继续搅拌至颜色变淡、变稠，即呈乳化状

• 步骤 3：

  烤箱预热190度，烤盘铺上油纸。蛋白放入盆内，接着将糖35g一次性倒入

• 步骤 4：

  将蛋白打发至湿性发泡（不流动，但非常细致），提起打蛋头出现小弯勾

• 步骤 5：

  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（切记不要画圈搅拌）

• 步骤 6：

  再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀

• 步骤 7：

  将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用刮刀将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停地从容器底部刮起，拌至无颗粒状，接着再筛入面粉，并用同样方式将全部面粉拌匀成为细腻的面糊状

• 步骤 8：

  取少量面糊倒入提前加热到70度左右的牛奶中，用刮刀快速拌匀

• 步骤 9：

  再倒回拌好的面糊内，用刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀

• 步骤 10：

  将拌好的面糊倒入烤盘内，再用刮板将表面抹平，稍微震荡出气泡以后，放入预热好的烤箱内，180度，烤约20分钟左右，表面呈金黄色，皮不会被油纸粘掉

• 步骤 11：

  蛋糕出炉后，将从烤盘内取出来，并反过来将油纸撕掉，再反过来，卷上擀面棍定型，在将油纸包在外面

• 步骤 12：

  晾凉以后将拌好的沙拉铺在蛋糕背面

• 步骤 13：

  然后借助擀面棍将蛋糕卷起，切块即可