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冷藏中种小餐包 一发小餐包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种面团
- 高筋面粉 500g
- 低筋面粉 100g
- 淡奶油（牛奶） 340ml
- 蛋白 1个
- 细砂糖（白砂糖） 20g
- 黄油 20ml
- 酵母 4g
- 主面团
- 奶粉 30g
- 蛋白 2个
- 细砂糖 90g
- 盐 6g
- 酵母 4g
- 刷表面
- 蛋黄 2个
- 清水 20～30g
- 表面装饰
- 椰蓉 适量
冷藏中种小餐包 一发小餐包的做法步骤
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步骤 1：
准备中种材料，揉成没有干粉的面团即可，面包机大约揉3～4分钟左右，放入盆中盖上保鲜膜，先在温室内放二十分钟左右，再放入冰箱冷藏过夜。
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步骤 2：
准备主面团材料。
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步骤 3：
发酵好的中种面团取出撕成小块，放入步骤2的材料中。
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步骤 4：
揉至完全阶段，面包机大概25分钟左右，手揉更快哦。
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步骤 5：
面团先盖上保鲜膜醒发20分钟，平均分成16份每份72克左右。整形后搓圆。
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步骤 6：
发酵。
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步骤 7：
蛋黄和水搅拌均匀。
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步骤 8：
刷表面。
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步骤 9：
洒椰蓉。
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步骤 10：
上下火120度35～40分钟。
小贴士
1、这个方子可以做72克小餐包16个或450克吐司2个。2、烘烤时间仅供参考。3、此配方面包机揉25分钟左右就可以出膜，手揉时间更短。
小夢乃初二学生党一枚，虽成绩优秀，但也逃不过补课的“魔掌”。周末也没多少时间捣鼓烤箱，为了节约时间，小夢特别喜欢做一发的餐包，节约时间，上班族、学生党的最爱。此配方参考COUSS卡士旗舰店的方子，小夢自行修改了些许，做出来的餐包比直接发更松软美味，大家不妨试一试。
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