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步骤 1:
鲫鱼洗净后码上料酒或白酒,鱼肚内放入适量花椒和切碎的老姜(去腥重要步骤)
步骤 2:
锅中放油,冒大烟时关成小火,将鲫鱼沿着锅边滑进去,翻动鲫鱼以免煎糊,两面金黄后捞入盘中
步骤 3:
开火将煎鱼后剩下的油加热,依次放入一大勺豆瓣、白糖、花椒,翻炒几次后放入切段的泡小米辣、切片的泡姜和蒜,翻炒至有香味后加入少量冷水
步骤 4:
水快开时,放入鱼
步骤 5:
大概五分钟左右,将煮熟的鱼捞出
步骤 6:
把调好的芡粉汁(芡粉、水、酱油和醋)倒入锅中,大火至沸腾(此时可以用筷子蘸点儿汁水尝尝,如果没味就加盐,如果颜色淡就加少量老抽)
步骤 7:
将汁水浇在鱼上