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私房鲜辣烤鱼—极鲜版收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 鲫鱼（我用的吴郭鱼） 600g
- 腌制材料
- 盐 3g
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 花椒粉 适量
- 八角粉（可不放） 适量
- 蒜粉（可不放） 适量
- 料酒（可不放） 10ml
- 汤汁用料
- 姜片 3片
- 大蒜籽 8个
- 麻辣火锅上汤 25ml
- 郫县豆瓣酱 25ml
- 高汤 500ml
- 蒸鱼豉油 15ml
- 鱼露 适量
- 洋葱（可不放） 20g
- 干辣椒 15个（根据辣的程度调整）
- 葱 二大根
- 西红柿 1个
- 芹菜（我用的欧芹） 50g
- 配菜材料 完全可以自行发挥
- 土豆 1个
- 莴笋 半根
- 蘑菇 50g
- 香菜 100g
- 红、黄甜椒（可不放） 30g
私房鲜辣烤鱼—极鲜版的做法步骤
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步骤 1：
买得吴郭鱼觉得就是国内的非洲鲫鱼，洗净在鱼身上横切三刀，然后把腌制用料全抹上去，腌制10-20分钟。
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步骤 2：
烤箱预热至230摄氏度，把鱼二面刷一层油放入烤盘烤25分钟，中途翻一次面
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步骤 3：
姜切小片、大蒜去皮、洋葱切丝，其它配菜我是看冰箱有什么就放了什么。但我建议：土豆、莴笋、藕片、黄瓜、蘑菇/金针菇、豆腐这几样里面挑。
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步骤 4：
锅里热油至中温放入花椒粒炒香捞出不要，放入姜片和蒜爆香，再放入洗净切成段的干辣椒段
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步骤 5：
放入麻辣上汤和郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤 6：
放入洋葱炒香
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步骤 7：
倒入一罐高汤、放入蒸鱼豉油、鱼露调味，我没有放盐已经很鲜够咸了
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步骤 8：
煮沸以后放入配菜和芹菜（我用的欧芹）转小火煮入味
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步骤 9：
香菜、欧芹（家里没有芹菜就用欧芹代替了）、葱切段
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步骤 10：
汤汁出锅前放入葱段，将配菜汤汁倒入烤盘里
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步骤 11：
直接将烤盘放炉子上撒上香菜开小火慢慢煮，其实这时已经可以开吃了，嫩嫩的鱼肉在汤汁里滚一下，汤鲜、鱼嫩还有烧烤的孜然香，这是惬意呀！
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步骤 12：
和先生二个人中午的大餐，还剩了一个鱼尾，老大放学回家看到了，瘪着嘴说：你们好幸福呀！我一点也不幸福！
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步骤 13：
就是这个
有人说看到我做菜就不想做了，因为调料品和配菜太多了，我想想的确好像是如此，也许是以前投资过餐厅，虽然不参与经营管理，可后厨还是进的多，于是学着大厨用各种调料烹制出各种美味，因为调料的多样性自然带来了丰富的口感层次，所以家里调味品可能有百种左右，信手拈来也没有觉得麻烦，可的确给学做的人带来了麻烦，所以这次我特意在一些调料和配菜上注明了可不放，这样可以帮助你简化用料。烤鱼的菜谱已经很多人上了，那我这一版的特点就是鲜，不仅麻而且味极鲜，连汤汁都是拌饭的好伴侣。所以关键的汤汁用料希望能尽量按照我的材料来做，其他的配菜就请按自己的喜欢来选择吧！
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