秘制辣椒油#舌尖上的外婆香#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，辣椒用厨房纸擦干净，蒜切末备用。

• 步骤 2：

  凉锅无油开最小火，不停的翻炒。

• 步骤 3：

  大约炒一分多钟，微微有一点点糊时铲出放凉。(也可以微波炉高火20秒翻面继续20秒，这个时间要看自己家辣椒的干湿度适当调整）

• 步骤 4：

  把放凉的辣椒切成1CM长的小段。

• 步骤 5：

  把辣椒段放入擂臼，用手捣碎。（这个过程我用了20分钟，还呛的不停打喷嚏，但家人喜欢吃这样捣出来的，受不了的可以直接用辣椒面或料理机粉碎）

• 步骤 6：

  全部捣碎后放入熟芝麻、盐、白糖、拌匀。

• 步骤 7：

  凉锅倒入400g金龙鱼菜籽油，倒入花椒、香叶、八角、小茴香、小火炸香后捞出。

• 步骤 8：

  再放入花生继续小火炸至外皮变成微微深红色时捞出。

• 步骤 9：

  调大火，等到油热微微冒青烟时浇入辣椒面上，边倒油边搅拌，让其充分受热。（这一步油温的高低很重要！太低激发不出辣椒的红和香，太高会把已炒制过的辣椒烧糊）

• 步骤 10：

  再开中小火放入蒜末煸炒出蒜的香味。

• 步骤 11：

  把炒的金黄的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油里面搅拌均匀即可。

• 步骤 12：

  红亮的色泽，又辣又香的口感，平时的凉拌菜、吃饺子的蘸料、吃馄饨、面条时浇上一小勺都会让你多吃上一碗饭的！