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火炙金枪佐鱼茸沙冰收藏
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所需食材
- 猪肩肉 1000g
- 油 323ml
- 黄油 20g
- 苹果 30g
- 水 700ml
- 鸡蛋 2个
- 金枪鱼罐头 250g
- 水瓜柳 15g
- 铁板烧酱 50ml
- 欧芹 10g
- 芥末酱 20g
- 芥末籽 15g
- 胡萝卜 1根
- 芹菜 1根
- 洋葱 半棵
- 蒜 2瓣
- 盐 5g
- 胡椒粒 8g
- 胡椒碎 3g
- 红梗菜 装饰
- 黄瓜苗 装饰
火炙金枪佐鱼茸沙冰的做法步骤
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步骤 1：
取一只锅煎猪肩肉，另一只锅煎洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和欧芹叶。待猪肩肉煎成褐色后，将黄油和猪肉放入蔬菜锅中，再加入大藏芥末和苹果，加水没过食材，小火炖煮4到5小时（高压锅半小时）。
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步骤 2：
将鸡蛋、大藏芥末、盐和胡椒粉放入食物料理机中，边搅拌边兑入橄榄油。放入金枪鱼罐头、水瓜柳、蒜继续搅拌，过滤后倒入奶泡枪中，放入冰箱备用。
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步骤 3：
将液氮放入金属容器中，将奶泡枪中混合物挤入液氮中，边挤边用勺子不停搅拌，最后将混合物放入食物料理机中打成冰沙，冷冻。
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步骤 4：
将新鲜的金枪鱼放在炭火上将表面炙熟。
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步骤 5：
将步骤1的酱汁过滤，酱汁中放入铁板烧汁，收浓后加入芥末籽，浇在金枪鱼上。
