小朋友爱死的巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  部分原料大合集

• 步骤 2：

  首先做可可戚风蛋糕，第一步分离蛋黄蛋白

• 步骤 3：

  用热水将可可粉融化，放凉待用

• 步骤 4：

  将15g糖粉加入蛋黄，搅打至稍稍发白

• 步骤 5：

  蛋黄糊中加入玉米油，搅拌均匀

• 步骤 6：

  倒入已经放凉的可可糊，搅拌均匀

• 步骤 7：

  筛入低筋粉，拌至无干粉状态

• 步骤 8：

  在蛋白中加入适量塔塔粉，分三次加入剩下的糖粉，将蛋白打发至干性发泡

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 10：

  将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，倒入六寸模具，震出大气泡，放入烤箱，170度30分钟

• 步骤 11：

  出炉，倒扣，放凉后拖模

• 步骤 12：

  从中间分开为两片

• 步骤 13：

  沿着模具边，将边缘一条切去～两片都如此操作，置于一旁待用

• 步骤 14：

  接下来做慕斯，将巧克力和牛奶放入盆中，隔水融化～稍稍放凉后加入吉利丁粉，搅拌均匀～

• 步骤 15：

  将奶油倒入无水无油的盆中，打至六成发～不要打发过度，打发过度蛋糕就不易抹平

• 步骤 16：

  将打发好的奶油和牛奶巧克力溶液翻拌均匀

• 步骤 17：

  取一片蛋糕置于模具中，倒入一半的慕斯糊，用刮刀抹平

• 步骤 18：

  再放入一片蛋糕片，将剩余的慕斯糊全部倒入，抹平，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏4小时以上

• 步骤 19：

  将10g巧克力在盘中融化，然后放入冷冻室冷冻～然后用勺子挂出巧克力碎片

• 步骤 20：

  从冰箱取出已经成型的慕斯蛋糕，脱模后，表面撒上巧克力碎片装饰～就大功告成啦

• 步骤 21：

  再晒一张成品图