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豆豉蒸肋骨收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肋排 500克
- 姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 香葱 2棵
- 老干妈豆豉 2汤匙
- 生抽 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 白糖 2克
豆豉蒸肋骨的做法步骤
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步骤 1：
切配：大蒜剥皮、切成蒜泥，姜切细丝，香葱切段；肋排剁成2-3厘米见方的小块，清水冲洗干净、沥干，放入大盆中。 调味：将蒜泥、姜丝、葱段，加老干妈豆豉、生抽、料酒、淀粉、白糖加入大盆中与肋排拌匀，腌制10分钟。
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步骤 2：
预热：取出蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸肉”模式，设置100℃，定时30分钟，按确认键，蒸箱开始预热。 摆盘：将腌制好的排骨平铺在9寸左右的瓷盘中,。
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步骤 3：
将瓷盘放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后拣出盘中的姜丝和葱段即可食用。
小贴士
1、排骨建议选择猪肋排，排骨清洗后一定要沥干或用厨房用纸将水吸干，否则蒸出来盘中会有很多冷凝水；老干妈豆豉可以用永川豆豉替换，但需重新调味。
2、放少许淀粉是为了保持排骨的嫩度和营养；放少许白糖是为了给菜肴增鲜、提味。
3、如果时间充裕，调味后的排骨可以腌制30分钟，这样排骨入味更好。
4、蒸制的时间要根据排骨的品质、大小、重量和排骨摆放在盘中的高度来进行调整，排骨切得越大、排骨越多、排骨在盘中堆得越高则蒸制时间越长。
