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葱烧海参收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 太子参 280g
- 肉丁 60g（1mm丁）
- 葱段 5根（5cm段）
- 奶油菜 60g
- 葱花 15g
- 蒜片 10g
- 姜片 10g
- 猪油 30g
- 醋（水塔） 30g
- 鲜贝露 8g
- 东古酱油 8g
- 大料 1颗
- 厨邦酱油 8g
- 蚝油 5g
- 肉香宝 3g
- 二锅头 10g
- 鸡饭老抽 10g
- 鸡粉、白糖 各1g
葱烧海参的做法步骤
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步骤 1：
1、选用上等太子参，有弹性，不绵，不硬，软硬适中的。
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步骤 2：
2、将太子参改刀成宽1cm长6cm的条，用水加料酒，醋汆50秒备用。
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步骤 3：
3、把大葱切成5cm的段（葱要嫩的，无空心、硬心的）
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步骤 4：
4、把切好的大葱段放入60摄氏度的色拉油中炸至金黄（40秒）。
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步骤 5：
5、锅里放猪油，将肉丁煸香，放入葱花、蒜片、姜片煸香，放大料一个炒至变色，然后放蚝油、东古酱油、鲜贝露、厨邦、鸡饭老抽、肉香宝、水塔醋、二锅头炒6秒。
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步骤 6：
6、加180g水，放鸡粉、白糖、大火烧1分钟，下葱段在小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡。
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步骤 7：
7、翻炒的时候要轻，不然海参会断掉。
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步骤 8：
8、出锅开吃，如果看着乱，炝好锅把炝锅的料用密罩打一下就行
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
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