【松脆小卷饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  配料：面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，自制酸奶60克，酵母3克，盐1.25ml。 表面装饰：粗砂糖适量。 方子略改， 原方用水的， 我是用的自制酸奶替代， 将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入自制酸奶。

• 步骤 2：

  这个面团略软，用刮刀揉成面团。

• 步骤 3：

  用力揉直到面团光滑充满弹性， 加入软化后的黄油，继续揉面团。

• 步骤 4：

  揉到用手轻轻拉开面团， 面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。

• 步骤 5：

  揉好的面团， 室温发酵30分钟， 将发酵后的面团压出气体， 重新揉圆， 分成16份。

• 步骤 6：

  将小面团静置10分钟， 这个面团是很小的， 比现在大樱桃大不了多少的。

• 步骤 7：

  取一个小面团， 在台面上搓成均匀细长的条形。

• 步骤 8：

  捏起长条两头， 将长条如图所示拧起来， 上边拧两圈， 下边形成一个圆圈。

• 步骤 9：

  翻过来， 两头粘在圆圈底部。

• 步骤 10：

  把整形好的面团放在烤盘上， 再将所有面团整形好。

• 步骤 11：

  原方是用蛋黄水刷的， 我看太小太少了， 就用了点牛奶在面团表面刷了一层， 再把粗砂撒在面团表面。

• 步骤 12：

  不用再发酵， 烤箱预热好170度的， 烤18至20分钟， 表面金黄色出炉。

• 步骤 13：

  冷却后食用就很松脆了。

• 步骤 14：

  细节图。

• 步骤 15：

  只有16个， 个头也很小， 收到的童鞋尝个味吧。