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冷藏中种抹茶红豆小面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种：日清高粉 100g
- 中种：乳清（或水） 60g
- 中种：细砂糖 5g
- 中种：干酵母 2g
- 主面团：日清高粉 50g
- 主面团：蛋黄一个 19g
- 主面团：细砂糖 20g
- 主面团：海盐 2g
- 主面团：总统淡奶油 10g
- 主面团：抹茶粉 5g
- 主面团：总统发酵黄油 20g
- 表面装饰：蛋清 8g
- 表面装饰：水 8g
- 表面装饰：熟芝麻 适量
- 馅料：有机红豆 100g
- 馅料：总统淡奶油 20g
- 馅料：冰糖 50g
- 馅料：香草精（可选） 3滴
冷藏中种抹茶红豆小面包的做法步骤
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步骤 1：
红豆浸泡一夜，沥干水，倒进电饭锅加约300g水，按煲汤键，煮至红豆软烂，加冰糖继续煮至融化，这时汤汁已经差不多收干（用压力锅煮更方便），将红豆倒进奶锅里，加入20g淡奶油和香草精，不断压拌至汤汁收干，形成稍干的豆沙状（也可以用料理棒辅助）。
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步骤 2：
干的程度是可以搓成一个个内馅小球。晾凉备用，这个配方用不完的豆沙可以冷藏一周内食用。（这个份量的红豆馅刚好可以做12个小面包。）
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步骤 3：
浸泡红豆和制作中种同时进行，中种材料揉成扩展面团，面包机运行一个饺子皮15分钟揉面即可。取出面团用面团体积3倍以上空间大的保鲜盒装好放冰箱里冷藏一夜。
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步骤 4：
次日可以观察到面团发酵两倍以上大，并凹陷回缩，就是需要这种有一点点发过头的状态，闻起来有浓郁的小麦香甜味，还有一点点酒精味。中种面团和主面团材料混合（黄油除外），揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至完全阶段，就是拉开有丝袜膜状态。
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步骤 5：
取出面团放在揉面板上，覆盖保鲜膜，室温25度发酵30分钟左右。同时准备好红豆馅，搓成20g一个的小圆球。
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步骤 6：
面团分割成六等份，分别滚圆，收口向下，覆盖保鲜膜放松15～20分钟。同时准备8g蛋清和8g清水混合均匀，涂抹面团表面用。
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步骤 7：
收口向上用掌心压扁面团，中间厚四周薄，包入红豆馅，捏紧收口，顶部扫上一层薄薄的蛋清水，随即在芝麻碟子里轻轻蘸一蘸，间隔开摆在烤盘上。
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步骤 8：
烤箱底部放一碗热水制造湿度，烤盘架在上方，保持30度左右，发酵60分钟左右。（第二次做黑白芝麻混搭）
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步骤 9：
烤箱预热好上下火190度。中层烤12分钟，如果要保持翠绿色，开烤3分钟后加盖锡纸。出炉夹到晾架上，冷却后密封保存两天内食用。
小贴士
方子由@angiecharm自配，转载请注明出处，谢谢。
煮一锅红豆，熬一锅浓稠的红豆沙，包入经过长时间发酵的面团中，在高温中熟成膨胀。这个充满手作温度，如此温柔细腻的小面包，答应我，只和你最爱的人分享！份量：六个小面包，28*28cm三能金盘。
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