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辣炒珍宝蟹收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 珍宝蟹一只 700g
- 红油 10g
- 猪油 5g
- 小米椒 10g
- 葱油 5g
- 葱花 5g
- 姜片 5g（1*1cm菱形片）
- 鸡粉 3g
- 蚝油 3g
- 东古酱油 5g
- 辣妹子 10g
- 料酒 10g
- 干淀粉 10g
- 色拉油 300g
- 姜条 15g（3cm条）
- 香葱段 5g（3cm段）
辣炒珍宝蟹的做法步骤
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步骤 1：
1、选用鲜活珍宝蟹价格每斤110---140不等
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步骤 2：
2、把蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏用手冲洗干净，去掉腹盖用刀把每条腿切开备用。
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步骤 3：
3、为了肉不散，我们用干淀粉把外露的肉包裹起来，但不要太厚了。
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步骤 4：
4、锅内做油升到200摄氏度下珍宝蟹炸30秒在放姜条炸30秒出锅用漏勺把油控干净，顺便把蟹壳过一下油。
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步骤 5：
锅中放红油、猪油
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步骤 6：
6、炝小米椒、花椒、葱姜蒜炝出香味，在加入辣妹子、爱丽格斯特制清油火锅底料（可以用老干妈之类的调料代替），东古酱油、蚝油炝锅。
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步骤 7：
7、加水、鸡粉、白糖大火收汁，切记要慢，肉会跑掉的！
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步骤 8：
8、放入辅料香芹、香葱段
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步骤 9：
9、收汁完毕少淋点葱油开吃
Dungeness Crab的中译名为珍宝蟹，这十分贴切地说明，作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。如今，无论在旧金山还是上海，珍宝蟹均有极大的市场需求。 珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。这种蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。 产地 产地主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠，哥伦比亚。 北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的。珍宝蟹因其高产肉率—平均高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多而倍受赞誉。 通常大多数珍宝蟹销往从加拿大到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆。中国市场鲜活珍宝蟹的需求日益增长。从1995至1999年，美国出口的鲜活珍宝蟹从几乎为零迅速增长到占总产量的25%。 珍宝蟹的捕捞极具波动性。根据水产专家的评估，珍宝蟹的年产量每7到10年为一个周期。这与其它蟹种十分相似。珍宝蟹的年产量从丰产年的约3万吨到低产年的约1万5千吨。 只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。珍宝蟹最大可达1.5公斤。 华盛顿州是珍宝蟹的主要产地。冬季可出海捕捞，而捕捞旺季在夏秋季的普捷湾近海水域。在大多数年份中，华盛顿州的年产量常超过8000吨，其中三分之一来自近海捕捞。俄勒冈州和加利福尼亚州各出产约4800吨。阿拉斯加出产约2100吨，大多数是夏季捕捞自阿拉斯加东南水域。 在阿拉斯加海域捕捞的珍宝蟹个体远大于其它西海岸上珍宝蟹。阿拉斯加珍宝蟹平均体重为1公斤。华盛顿州、俄勒冈州和加利福尼亚州出产的珍宝蟹平均体重为700克。
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