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薄荷手撕鸡收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 白芝麻 1把
- 红椒 半个
- 葱，香菜 适量
- 蒜 一个
- 盐、鸡精 适量
- 陈醋、白糖 1勺
- 薄荷 1把
- 麻油（香油） 半碗
薄荷手撕鸡的做法步骤
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步骤 1：
1 . 三黄鸡洗净，把鸡脖子，鸡头，鸡爪剁下备用，鸡屁股扔掉。然后用盐把鸡身搓一遍，放置10-15分钟。 2 .用一个比较深的煲烧水（水量：可以把鸡给完全浸泡）。水开后，放入3-4片姜（材料里忘写了），3-4颗葱达成葱结放入，然后把鸡放进开水里，中火12-15分钟（时间根据鸡的大小）。
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步骤 2：
3 . 12分钟后，把鸡捞出，迅速放进备好的冰水里（这个是鸡皮爽口的关键），原来的鸡汤要把火调至最小火状态（待会还要用）。让鸡在冰水中浸泡至温度降下来后，再把整鸡放回原来的鸡汤里。
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步骤 3：
4 .整鸡放入鸡汤后，并放入一把薄荷（我把薄荷最嫩的尖都剪下来，留着凉拌，其他用来煮汤）。最小的火，再煮5分钟左右，关火。让鸡在汤里浸泡个5-10分钟。
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步骤 4：
5. 芝麻热锅小火炒30秒，出锅。姜蒜剁茸，红椒切丝，葱和香菜切碎备用。 然后把姜蒜蓉，芝麻、红椒置小碗中，烧一点花生油，浇上去。
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步骤 5：
6. 把鸡捞出，在表面迅速抹上一层香油，稍微多点也没关系。可以趁热撕，也可以放一小会再撕。但撕的时候，可以先把薄荷尖放在装鸡盆里，因为薄荷的气味在鸡的热量下会散发的更香一些。然后就是——手撕，鸡啦。速度要快，动作要帅。（除了鸡翅尖，我把所有的鸡架都放回鸡汤里了）撕完后，把刚才备好的材料调料都放进去，拌匀即可上碟。
