【小馄饨】的做法步骤

• 步骤 1：

  [自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟，美味早餐上桌》 面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团，醒半个小时后擀开

• 步骤 2：

  将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）

• 步骤 3：

  用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄

• 步骤 4：

  擀开的面片摊开，在表面补少许干粉防粘 再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片

• 步骤 5：

  擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。 重复操作至合适的宽度，修整去边角

• 步骤 6：

  再改刀成方形面皮即可 拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨，所以皮不是特别薄 如果做这次写的这款小馄饨，要擀得再薄一些会更好

• 步骤 7：

  像这个这样，面皮薄可透光

• 步骤 8：

  取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置 （差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置）

• 步骤 9：

  中间摆上肉馅。我放得算多了，放得更少点也行的 这款馅没有什么特殊调味，就只是加了点姜蒜末和盐 小馄饨馅料少，我觉得肉馅打不打水都行，因为即使不打水也不怕馅硬 根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉，不过不要多吧

• 步骤 10：

  握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏

• 步骤 11：

  捏好的样子，这只来回拧巴着拍过程图，总归显得有点刻意了

• 步骤 12：

  随便点捏出来可能是这个样子。总之，捏合就行。 如果做得快的话，可以边捏就边下锅了。如果怕来不及，那就依次捏好所有的再一起煮

• 步骤 13：

  取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟 此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的，如果没有高汤可以直接用清水 紫菜也可以不煮，直接冲泡开来，我感觉煮过的比较出味道吧

• 步骤 14：

  准备料碗：酱油和猪油放在一个碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。 用高汤的话也可以只放些盐提味，喝高汤原本的味道

• 步骤 15：

  煮开的高汤冲入料碗中，搅拌一下至猪油化开

• 步骤 16：

  将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快，沸水下锅，再次开锅后2-3分钟就可以 如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮，煮完以后再加生抽和猪油调味

• 步骤 17：

  煮好的小馄饨放入料碗中拌匀，撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。 另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~

• 步骤 18：

  成品~