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豆瓣鲫鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲫鱼 2条
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 花椒 1小搓
- 干红辣椒 3根
- 小葱 2根
- 郫县豆瓣酱 适量
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 盐 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 芡汁 适量
- 油 适量
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
主要材料备齐后，葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
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步骤 2：
鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
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步骤 3：
炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
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步骤 4：
下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
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步骤 5：
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
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步骤 6：
接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
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步骤 7：
将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
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步骤 8：
最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小贴士
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
