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酸菜鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲩鱼 一条
- 酸菜 一棵
- 小米椒 3个
- 干红辣椒 8-10个
- 花椒 少许
- 鸡蛋 一个
- 葱 一条
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 三小勺
- 油 适量
- 清水 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼买的时候叫杀鱼的剥大骨切鱼片，把鱼骨和鱼片清洗至没血水沥干备用
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步骤 2：
沥干后放入盆里加入适量的油，盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，搅拌腌制，再分开鱼片和鱼骨备用
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步骤 3：
酸菜洗净切好备用
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步骤 4：
处理好配料
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步骤 5：
热锅放油倒入小米辣，姜和蒜爆香（留一点蒜最后要用）倒入酸菜炒至3-4分钟，加入少许盐，加点生抽翻炒，
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步骤 6：
倒入鱼骨翻炒几下加入一碗半水滚开
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步骤 7：
滾来后将酸菜和鱼骨盛起放入大碗里
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步骤 8：
蛋黄加入四倍清水加点盐，拌匀倒入锅里的汤里一起煮开，（蛋黄水主要是使汤变奶白色）
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步骤 9：
水开后把鱼片，一片一片放入汤里煮至1分钟即可盛入大碗里
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步骤 10：
锅里倒入适量多的油，爆香花椒、干红辣椒、蒜蓉、葱花，
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步骤 11：
爆香后、淋入碗中即可
小贴士
可以加些金针菇
