传统樱桃派（9寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将软化的黄油和低筋面粉混合均匀，成粗玉米粉状

• 步骤 3：

  蛋黄中加入糖粉、凉水38g、盐少许拌匀

• 步骤 4：

  将蛋液倒入低筋面粉中

• 步骤 5：

  混合成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。（不用过度搅拌，能成团即可。这款派皮比较稀，很粘手）

• 步骤 6：

  现在来做樱桃酱。先将樱桃洗净，用一根酸奶吸管将樱桃核取出。

• 步骤 7：

  电磁炉开中火，锅内倒入60g凉水和85g白砂糖（如果樱桃很甜就只需要60g白砂糖，如果樱桃偏酸就加85g白砂糖）

• 步骤 8：

  再加入樱桃

• 步骤 9：

  将锅内的水煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。转小火再煮2分钟。

• 步骤 10：

  将煮好的樱桃过滤

• 步骤 11：

  将樱桃糖水称重，看是否达到140g

• 步骤 12：

  如果没有达到，就加凉开水使其变成140g（加的凉开水是配方外的量）

• 步骤 13：

  樱桃糖水重新放入锅里煮开。玉米淀粉加20g凉开水拌匀成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀

• 步骤 14：

  煮到浓稠状态关火，加入少许盐和几滴柠檬汁拌匀

• 步骤 15：

  将煮好的樱桃汁倒回樱桃里

• 步骤 16：

  拌匀即成樱桃馅，晾凉待用

• 步骤 17：

  将冷藏后的面团放在保鲜袋上

• 步骤 18：

  上面再覆盖一个保鲜袋，擀成派皮

• 步骤 19：

  去掉表面的保鲜袋，拿起派皮倒扣在派盘上

• 步骤 20：

  将派皮压平，紧贴派盘（派盘底部涂上黄油，再将派皮放入）

• 步骤 21：

  撕掉保鲜膜，并把边缘多余的派皮去掉，用叉子在派皮上扎一些小洞，预防烘烤的时候派皮遇热鼓起

• 步骤 22：

  将樱桃酱均匀的铺在派盘内

• 步骤 23：

  用同样的方法将剩下的派皮擀成圆形，倒扣在派盘上

• 步骤 24：

  还是将边缘按压切断，去除多余派皮

• 步骤 25：

  在派皮表面刷上全蛋液，并用牙签在上面扎几个小洞，预防烘烤时派皮鼓起开裂

• 步骤 26：

  放入预热好的烤箱中下层，200度烤35分钟

• 步骤 27：

  建议先在派盘底部涂上黄油，因为这款樱桃派派皮很稀，容易粘黏在底部，脱模很爱破哦！

• 步骤 28：

  成品图

• 步骤 29：

  成品图