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爆炒虾尾收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾尾 2.5kg
- 生姜 50g
- 辣王 适量
- 八角 适量
- 肉桂 适量
- 白芷 适量
- 白扣 适量
- 孜然粒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1大勺
- 香辣酱 1勺
- 蚝油 半勺
爆炒虾尾的做法步骤
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步骤 1：
挑虾，六月份之前吃小龙虾的话就不要选红虾了，青虾比红虾干净肉也会更多，母虾会比公虾更好吃（公母怎么分辨？自己上网找帖子吧）
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步骤 2：
洗虾（吃虾尾就尽管奢侈点，去头，把尾巴后面那根筋给扯掉，如果腹部不干净就洗刷刷吧）
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步骤 3：
准备配料，姜切片，辣椒切段，香料稍微洗一下
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步骤 4：
将锅烧热，倒入足够量的油（千万不要舍不得，平底锅炒的话油的深度要到躺在锅里的虾的三分之二的位置，毕竟有这么多虾嘛），烧热，改中火，放入姜片煸炒出香味再将香料加入，炒至八成干的样子将辣椒和香辣酱加入继续炒（注意不要把辣椒炒糊，香辣酱炒干会粘锅，所以只要稍微煸炒一下就行）最后加入小龙虾，炒制的过程中少量多次的加入清水保证锅里有水但不至于太多，中途加入盐、料酒、蚝油；准备起锅的之前倒入一大勺生抽就可以了
