【紫米粉贝果】or【原味贝果】的做法步骤

• 步骤 1：

  紫米贝果实在是太不上像了， 前面还做了原味的贝果， 我当时忘记发了， 图片还行。

• 步骤 2：

  面团材料：面粉300克，紫米粉100克，酵母6克，白糖20克，盐6克，自制酸奶260克，黄油20克 糖浆：清水1000毫升，白砂糖50克 先取面粉和紫米粉。

• 步骤 3：

  加入除黄油以外的其他面团材料。

• 步骤 4：

  揉成能拉成大片的面团后， 加入软化的黄油， 继续揉面。

• 步骤 5：

  拉出薄膜来， 即使面出现破洞， 洞的边缘也要是光滑的。

• 步骤 6：

  面团不用发酵， 直接取出放在揉面垫上， 分成12等份， 揉圆后松弛10分钟。

• 步骤 7：

  取一个小面团擀开。

• 步骤 8：

  顺长的那一侧卷起来。

• 步骤 9：

  在其中一端压出一个凹槽。

• 步骤 10：

  用凹槽端包裹另一端， 底部接口处捏紧即完成一个生坯。

• 步骤 11：

  依次完成12个生坯， 放在裁剪好的油纸上。

• 步骤 12：

  发酵25分钟。

• 步骤 13：

  水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开， 放入贝果面团生坯。

• 步骤 14：

  煮30秒后，翻个身。

• 步骤 15：

  将另一面煮30秒。

• 步骤 16：

  煮好后捞出， 沥干水， 直接放在烤盘内。

• 步骤 17：

  放入预热好的烤箱中层， 200度、15分钟左右。 下次应该将紫米粉的量再换20克换成面粉。

• 步骤 18：

  略晾后切开的。

• 步骤 19：

  这是上次做的纯面粉的， 配方是一样， 只是把紫米粉的量换成面粉即可。

• 步骤 20：

  原味贝果的光泽度还是很好的， 紫米烤出来很不上像。

• 步骤 21：

  上次就是因为切开了感觉组织不完美， 上面有空余的， 所以没发。 说个可笑的想法， 几年前刚学做贝果时， 还很奇怪， 既然贝果就是如果甜甜圈一样的形状， 为什么不用模具压得更完美， 还要卷出一个接口， 后来才知道， 贝果的层次口感全靠这卷了。 当不能传递有用的信息和交流的思想， 那就用高质量的独处来让自己积攒吧。 世间除了生死， 其他终究都是闲事。 END