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酸菜鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鱼 一条
- 酸菜 一包
- 葱 1根
- 姜 5片
- 蒜 4瓣
- 盐 适量
- 干红辣椒 10个
- 花椒 20粒
- 青辣椒 1个
- 白胡椒 1茶匙
- 淀粉 3茶匙
- 鸡蛋清 1个
- 植物油 2汤勺
- 水 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
准备好所需材料，酸菜切块，把鱼去头，刀斜切片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝尾部，片成鱼片。
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步骤 2：
片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。
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步骤 3：
酸菜焯水捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
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步骤 4：
放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
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步骤 5：
鱼片7.8成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可，就完成了。
特别喜欢吃酸菜鱼，鱼嫩嫩的，酸菜又爽口。
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