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酸笋焖鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 番鸭 2000g
- 酸笋 1000g
- 姜 50g
- 大蒜 1个
- 五香八角 4只
- 桂皮 1小块
- 紅葱头 2个
- 泡椒 8个
- 小米椒 8个
- 油 50ml
- 酱油 适量
- 糖(酸笋) 10g
- 糖(调味) 15g
- 鸡粉 5g
- 胡椒粉 5g
- 盐 6g
- 味精 少许
- 料酒 20ml
- 头曲 5ml
- 蚝油 5ml
- 花椒 3g
- 热开水 1500ml
酸笋焖鸭的做法步骤
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步骤 1：
准备所有材料，因材料众多，准备起来都花了不少时间，好在都是平常做菜常用的东东，唉，鬼叫自己好吃，干吧！
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步骤 2：
鸭子洗干净，飞水(就是锅子里放冷水将鸭倒下去，水没过鸭子开火煮，煮3分钟出血水，之后冲自来水洗干净，用盆装起开小水慢慢冲，约30分钟，直到鸭子泛白为止)这样的做法是为了不腥。
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步骤 3：
趁着鸭子在冲水的时间，先将酸笋洗干净切片，我喜欢酸笋所以切得厚些，很适合我的风格(本人刀功较差，大家可以忽略哈)。
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步骤 4：
锅里什么都不放，干炒酸笋，小火慢慢的炒，别急，这一步很重要，要不这道菜做出来就会有馊味。
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步骤 5：
感觉少了好多吧！锅边也沾了好多酸笋碎，炒的有点粘锅了，就证明水烘干了，加入10g糖，感觉有些出水，快手炒动，要不烧糊了。
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步骤 6：
洗干净锅，倒油
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步骤 7：
小火冷油炒香配料：姜、蒜、葱头、五香八角、桂皮、花椒、泡椒、小米椒，小火慢炒直到出香味。
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步骤 8：
将鸭倒八锅内一起煸香出油。
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步骤 9：
加胡椒粉，此时可闻到一股特别重的胡椒味了。
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步骤 10：
加料酒沿锅边慢慢加入(此时锅里好干)，快手翻炒(湿润了些)，一直炒到干为止加入头曲快速翻炒，每块鸭肉都沾到酒，受热后挥发了，这道菜也就不腥了。
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步骤 11：
将酱油、糖、蚝油加入翻炒均匀后加入热开水，大火煮开，转小火焖煮15分钟。注意水别烧干，要留有一半的水。
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步骤 12：
加入酸笋煮开后调中火焖30分钟。
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步骤 13：
还有些水时调味，加盐、味精、鸡粉，收汁关火，准备碗筷，开工，吃饭。
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步骤 14：
我喜欢留些汁，方便隔餐加热，特别喜欢中午做好，下午加热吃，特别够味。虽然不健康，但偶尔放纵一下又何妨!
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步骤 15：
我就这样上锅，好粗犷吧，有点小火加热，更是美味!你也会喜欢这道菜的。
小贴士
Tips：1.一定要热开水，冷水做肉类菜是大忌哦！2.配料中用了2种酒是因为料酒去鸭腥不够，如用太多头曲，酒味太重就抢了味，会影响口感。3.番鸭飞水煮几分钟将鸭血煮出来，过冷水时洗干净，没有漂浮物为准，开小水漂30分钟，直至鸭肉变白为止，保证做出来的味正汤清。4.这道菜改良了好多次才出的菜谱，看上去好难实际上只要看完Tips，跟着做，你就事半功倍了。
这是广东最北的城市南雄特色菜，因靠近江西大余所以菜肴是特别的辣，广东省内最能吃辣的城市可能当属南雄。因为我爱辣所以这道菜是我的至爱，经常做菜来吃，很过瘾，別说那么多，爱辣的同学们这就走起吧！
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