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缤纷马卡龙收藏
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时间 30~60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋白（打蛋白霜用） 32g
- 白砂糖 40g
- 杏仁粉 50g
- 糖分 50g
- 蛋白（拌杏仁粉时用） 8g
- 食用色素 少许
缤纷马卡龙的做法步骤
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步骤 1：
杏仁粉和糖粉过筛（很多人建议过筛2次，我通常就筛一次）
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步骤 2：
白砂糖分3次加入蛋白32g中，将其干性打发，调入适量色素，搅拌均匀
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步骤 3：
将打好的蛋白霜和另外8g蛋白，一起加入混合好的粉类中，搅拌均匀成丝带状即可，装入裱花袋中
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步骤 4：
大小均匀的挤在烤盘上，先热风循环60度，烤20-22分钟，然后上调到热风循环120度，烤10分钟即可
小贴士
每个烤箱的温度都有差异，请大家根据自己烤箱做适当调整哦！我也是实验了3次，才确定这个烘烤温度的！用低温循环的方法，大大节约了原本晾干的时间！照片上3种颜色，是我同一天做了3批，可能同学们会觉得照片有点凌乱，改天再做的时候，我会好好拍个过程图
上海的天气冬天阴冷潮湿，而夏天闷热潮湿，所以做马卡龙，稳定性很差！（可能是天气因素，可能是小烤箱温度不准的关系，也可能是我自己的原因）经常这批做的好，那批却爆头，让我很是烦恼……自从买了Couss52L的烤箱后，决心要好好研究下马卡龙，把失败率降到最低！现在，我基本采用先低温烘干后，再烤的方法，成功率达到95%，最多就是同一盘里，有1、2个轻微爆头而已！
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