黄豆焖鱼仔的做法步骤

• 步骤 1：

  石头鱼是一种生长在石头缝里小鱼（长不大的），刺少肉鲜、鱼干都是用小火烘干的。没有石头鱼干也可以用其它鱼干代替。

• 步骤 2：

  酸笋切丝备用。（有些地方可能都不知道酸笋是何物，它的的腌制特别简单，就是用新鲜的甜笋或楠竹笋对切成二份或四份，用纯净水盖过它、密封好盖子让它自然发酵、二十天就可以吃了。记住不能沾油哦！要不会腐烂的。这图是自己制作的酸笋，因为外面卖的酸笋多数都放有防腐剂，吃自己腌制的更酸爽更安全。）

• 步骤 3：

  泡椒切段备用。

• 步骤 4：

  黄豆洗净，小火炒至金黄、然后加少许油爆香、出香味后就加入些酱油、记住无需加盐哦！只要一点点酱油它就非常入味了。

• 步骤 5：

  加一碗水盖上盖子焖十分钟钟。

• 步骤 6：

  黄豆吸收水以后完全饱和，用小碗盛起备用。

• 步骤 7：

  干锅焙干酸笋，焙干后加些盐翻炒、然后加入适量花生油、出香味后倒入泡椒爆炒。

• 步骤 8：

  爆炒过程中加少量酱油调色，然后盛出备用。

• 步骤 9：

  锅里加油爆香姜丝，倒入鱼干翻炒30秒、加入料酒、糖、耗油。然后把之前的黄豆、泡椒酸笋一起倒入翻炒一分钟，加入适量水太火焖干。

• 步骤 10：

  起锅时加入少量鸡精，完成。