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马卡龙收藏
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所需食材
- 杏仁粉 250g
- 糖粉 250g
- 蛋白 180g
- 白砂糖 225g
- 水 60g
- 鲜奶油 150g
- 特级初榨橄榄油 120g
- 白巧克力 400g
- 食用色素 适量
- 香草豆荚 1根
- 吉利丁片 10g
- 柠檬汁 30g
马卡龙的做法步骤
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步骤 1：
混合杏仁粉和糖粉，用料理机搅拌均匀，过筛并与蛋白混合。
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步骤 2：
将糖和水加热至110度，温度达到后开始启动搅拌机，高速搅拌蛋白直至尖峰状态，加入加热至118度的糖水，搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。
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步骤 3：
将蛋白霜分三次与杏仁糊混合，搅拌至光滑、可流动的状态。制作不同颜色马卡龙时，需要取三分之一的混合物，加入食用色素，搅拌均匀后与另外两份混合物分两次混合均匀。
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步骤 4：
将混合物放入裱花袋，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出马卡龙，用手轻拍烤盘底部震出马卡龙中的空气，随后静止20分钟直至马卡龙表面不粘手，送入烤箱150度烤12-14分钟。
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步骤 5：
冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草荚和鲜奶油，随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。
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步骤 6：
加入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀。
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步骤 7：
冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度，填入马卡龙中。
