土豆炖排骨（快速无烟）的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨洗净切小块，姜去皮切片，花花用的是小土豆，去皮。特别说一下，切成块状的土豆，过于绵软后会散开，而圆形的土豆就会更容易保持完整。

• 步骤 2：

  高压锅，属于不锈钢锅，对于不锈钢锅的操作，有个窍门。将不锈钢锅中火烧热，直到滴入几滴水后，水珠不会立即蒸发而是在锅中滚动，这时不锈钢锅就变成了不沾锅。锅中，放一点点油，放入姜片。

• 步骤 3：

  过高的温度会产生油烟，所以花花只是把锅烧热后，放入排骨，然后放一点点水，这样翻炒不会有微焦的口感了，但是没有油烟。

• 步骤 4：

  炒到表面断生，放入一匙老抽，一匙生抽，半匙砂糖，少许盐，炒匀

• 步骤 5：

  倒入土豆，加入一小碗水，高度没到菜的一半高就好

• 步骤 6：

  盖盖，开始高压锅操作，上汽后，小火压10分钟就好。因为品牌不同，所以时间要自己调节，而且，一定要按照说明书安全操作哦！

• 步骤 7：

  炖好后，打开锅盖，只10分钟，土豆应该已经完全入味绵软了，肉也非常酥烂。对于炖肉，花花的习惯是用沥油勺沥出表面的浮油，这样不会吃掉太多的油脂。然后大火，开始略收干汤汁，并且根据口感调味。

• 步骤 8：

  高压锅做的排骨土豆非常软烂，全程只要15分钟，而且没有油烟。花花的这份看起来没那么油亮漂亮，是因为沥出了油脂，如果想漂亮一点，要省略那一步。