和风秋刀鱼：家庭保留菜的做法步骤

• 步骤 1：

  配料

• 步骤 2：

  秋刀鱼洗净切去头部弃去，剖腹清理血肠，冲洗干净，这一步很重要，因为有血肠会比较腥。然后一条鱼切4段。

• 步骤 3：

  取一冰盒，把鱼排在里面，放上盐

• 步骤 4：

  用纯净水盖没食材

• 步骤 5：

  放进冰箱腌4个小时，让鱼肉入味，并更紧实。4小时后把鱼取出冲洗干净。

• 步骤 6：

  姜连皮切细丝

• 步骤 7：

  先在锅底铺一层姜丝，防止鱼肉粘底

• 步骤 8：

  再在上面把鱼铺好

• 步骤 9：

  最后上面盖满一层姜丝。

• 步骤 10：

  然后倒入生抽、白糖、醋、米酒、味淋，再加清水把食材盖没。

• 步骤 11：

  大火烧开后改中小火煮1小时以上，关火不要开盖，等凉透了后放冰箱，冷藏到第二天风味更佳。