河南炝锅面的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切小条块状，加入生粉、酱油、少量盐腌5分钟备用。

• 步骤 2：

  热锅冷油，小火加入干辣椒、姜丝炒一下，放入五花肉，大火翻炒，围锅边再撒酱油炝一下，此时为避免糊锅快速翻炒。

• 步骤 3：

  肉七分熟，加入半锅的水，水的量在水开步骤的图片可以看到（刚好有矿泉水，我用它味道更好，普通自来水味道也差不多）。加水时油烟大（人间烟火的感觉），才叫“炝锅”。火候、火候、火候！

• 步骤 4：

  在煮水的时候准备好香菜、葱花，加入醋（多）、白胡椒粉（多）、芝麻油，拌匀备用。

• 步骤 5：

  鸡蛋打散备用（忘记拍图片了）

• 步骤 6：

  水开后加入面条，再煮开1分钟。

• 步骤 7：

  先浇上打好的鸡蛋，再把拌好的葱花和香菜一并倒入锅中，20秒后即可出锅。 加水时可以再多加些，看这张图，再多加一碗水更好！

• 步骤 8：

  出锅！开吃！