抹茶香草慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；

• 步骤 2：

  制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

• 步骤 3：

  制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；

• 步骤 4：

  制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；

• 步骤 5：

  组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；

• 步骤 6：

  制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）

• 步骤 7：

  制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；

• 步骤 8：

  制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；

• 步骤 9：

  制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；

• 步骤 10：

  组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；

• 步骤 11：

  取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。

• 步骤 12：

  成品图；

• 步骤 13：

  特写；

• 步骤 14：

  挖下一勺，吃吗？