绿豆糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备脱皮绿豆，提前一天把绿豆泡在水里，水多放一点，绿豆泡水会胀开来～

• 步骤 2：

  第二天将泡好的绿豆稍冲洗去杂质，放在碗内，加和绿豆持平的水，放蒸锅蒸40-50分钟，蒸到绿豆酥烂～蒸绿豆时准备好其他食材，食用油可以和黄油放在一个容器内～

• 步骤 3：

  蒸好的绿豆我忘记拍了，我在蒸绿豆三十分钟时开锅搅拌了一下绿豆继续再蒸，可能我是用的盘子，表面感觉蒸不透所以才搅拌的，没有上述情况请无视～把绿豆倒在一个较大容器内，用料理棒打成泥（感觉水多比较好打，第二天做绿豆里水分少，不太好打，大家可以适当打几下用刮板翻拌一下）。PS：绿豆泥水分少后面炒制比较快，不要随意加水打泥～

• 步骤 4：

  过筛～闲麻烦的亲可以忽略此步，我第二次做绿豆糕没有过筛，看着也很不错～

• 步骤 5：

  过筛后的绿豆泥～比较细腻～

• 步骤 6：

  锅内同时加入食用油和黄油开小火化开，倒入绿豆泥翻炒～湿度比较大，请慢慢炒，炒制过程中请不要开大火以免炒焦～

• 步骤 7：

  炒制一会儿后加入糖～加糖后会感觉比较湿润，请不要紧张～继续翻炒～

• 步骤 8：

  慢慢手上会感觉有阻力，变得粘稠～这时可以尝一下味道，不够甜再加点糖～PS：准备包红豆馅的亲绿豆泥不要炒的太甜～

• 步骤 9：

  炒制好的绿豆泥～可以轻轻变成团，而且就算你再如何翻炒也不会散开，这时也比较不粘锅～

• 步骤 10：

  这是我第二次做的时候拍的，你实在判断不了到底好没好，可以挖一小块在手，用手搓团。这时会轻松变成一个团，不粘手，湿度比较小……可以捏在手上感觉一下，捏完吃了，别扔回锅里～

• 步骤 11：

  将稍微晾凉的绿豆你分成25-30克的团，并用50克规格的月饼模具压制成型（这里的50克指月饼模具的规格哦！）～包馅的亲绿豆团可以分量少一点，比如绿豆20豆沙馅12，可以自己调整～

• 步骤 12：

  成型后的绿豆糕，盖上保鲜膜进冰箱，也可以放在密封的盒子里～